milkМолоко и кисломолочные продукты с точки зрения аюрведы не так полезны, как мы считаем благодаря современным модным диетам и ТВ-программах. На этот счёт очень много интересного написала Лина в своем блоге aayurveda.ca. Ниже я цитирую некоторую часть её поста.

Последнее десятилетие публикации о вреде молока стали очень популярны. На одной полке рядом стоят книги, как о пользе, так и о вреде молока. В различных домашних лечебниках и энциклопедиях рассказывается о полезности молока, о вылечивании молоком всевозможных болезней. Перечислять все это здесь — не наша задача. Мы же хотим разобраться с молочными продуктами по их влиянию на Доши.

Академик И. П. Павлов говорил: «…Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко… пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи…»

A вот что писал известный популяризатор здорового питания Уокер в своей книге «Сырые овощные соки»: «Коровье молоко – это продукт, больше всего образующий слизь в человеческом организме. Содержание казеина в коровьем молоке исключительно высокое, примерно на 300% больше, чем в материнском молоке (казеин – это побочный продукт, получаемый из молока: применяется как прочный клей). Этот факт является причиной образования слизи у детей и взрослых, пьющих такое молоко и страдающих от простуд, насморка, тонзиллита, аденоидов и бронхиальных нарушений…

Если так уж хочется пить молоко, то единственным молоком, приемлемым для пищеварения человека, начиная с детского возраста до старости, является сырое козье молоко. Сырое козье молоко не образует слизи и его можно пить только сырым, не нагревая выше 47 С, так как при 54 С энзимы уничтожаются. По этой же причине никогда нельзя употреблять пастеризованное молоко. Лучше всего пить козье молоко тут же, после дойки, однако его можно сохранить в закрытой посуде, в холодильнике до двух дней. Будучи чистым животным, коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом и другими болезнями, которыми заболевают коровы. Качество козьего молока намного выше коровьего, оно более однородно, содержит больше безбелкового азота, белки его лучшего качества с более высоким содержанием питательных веществ, чем любая другая пища».

А вот что Аюрведа говорит о молоке и молочных напитках (5 глава «Аштанга Хридайа Самхита») «Наука о жидкостях» (с моими небольшими комментариями): «Коровье молоко маслянистое, имеет сладкий Випака (вкус после переваривания) и обладает охлаждающим свойством. Все 3 перечисленные характеристики — это характеристики Капхи. А поскольку «подобное увеличивается подобным», то молоко Капхе никак не рекомендуется, так как сильно увеличивает слизь, которой у Капхи и так много. Маслянистое и сладкое нужно Вате (но только остается охлаждающая часть — с этим хорошо справляется добавление в теплое молоко щепотки корицы, кардамона, имбиря, куркумы, черного перца (звучит непривычно, но когда вы распробуете, например, молоко с корицей, вы будете приятно удивлены — это довольно вкусно). А охлаждающая часть молока хорошо понижает Питту.»

Так что получается – коровье молоко увеличивает Капху и понижает Вату и Питту.

А вот козье молоко обладает вяжущим свойством (так как козы едят горькую и вяжущую пищу), уменьшает Питту и Капху. Вата увеличивается. Козье молоко лечит туберкулез, большинство легочных болезней и крайне рекомендовано детям с астмой. Также приносит облегчение при жаре, отдышке, кровотечении и расстройстве кишечника. Оно легче переваривается, чем коровье и рекомендуется людям с непереносимостью коровьего молока.

И конечно — самое сбалансированное молоко — это материнское. Оно повышает жизненную силу организма и балансирует все 3 Доши. Женское молоко лечит сгущение Ваты, Питты и крови, травмы и переломы, болезни глаз (применяется для закапывания в глаза — нос).

В 5 главе «Аштанга Хридайа Самхита» говориться: «Все «отходы» при производстве масла — пахта (жидкость, остающаяся после взбивания масла], оставшаяся твердая часть молока после снятия с него масла, кислая сыворотка дают силу, увеличивают семя, приводят к запорам, тяжело перевариваются и способствуют накоплению всех трех Дош, особенно увеличивая Капху.»

Молоко, которое употребляет большинство из нас — пастеризованное. Оно не так полезно, как свежее, так как уже лишилось своей жизненной силы и способствует слизеобразованию и накоплению шлаков. Но может вам удастся купить не пастеризованное молоко или даже свежее деревенское. Понятно, что употреблять его сырым нельзя. Не кипяченое молоко способствует увеличению секреции из пор внутри тканей, что ведет к их закупорке, тяжело переваривается, однако правильно приготовленное молоко обладает противоположными качествами.

Его нужно кипятить, но нужно делать это правильно (с точки зрения Аюрведы). Слишком долгое кипение делает молоко тяжелым. Нужно довести его до точки кипения и в этот момент бросить в него смесь из равных частей кардамона, корицы, имбиря и гвоздики. Также добавляют фенхель, куркуму, солодку. Некоторые авторы Аюрведы советуют доводить молоко до кипения 3 раза (отставлять в сторону и немного охлаждать), и только в последнее закипание добавлять специи. Сколько добавлять специй – вы решите сами, обычно дозировка колеблется от щепотки до 1 чайной ложки на чашку.

Молоко нужно еще пить правильно. Аюрведа очень связана с Джотиша (Ведической астрологией) и многие продукты рекомендуется употреблять по астрологическим циклам. Чтобы сейчас не залезать в дебри, скажу только, что молоко усваивается организмом с помощью энергии Луны (Чандры) и связано с Капха-дошей, и лучше его пить либо поздно вечером, либо рано утром. Количество выпитого молока подбирается индивидуально только экспериментальным путем, никакой доктор не скажет вам этой нормы. При совсем плохой переносимости и высокой Капхе — попробуйте начать с 1 ст. ложки на ночь. Если ночью вас не стала мучить забитость носа и утром язык не оказался обложенным больше, чем всегда — увеличивайте постепенно до 1-2 стаканов. Как только чувствуете увеличение слизи — вечернюю дозу уменьшайте.

Молоко лучше усваивается, если будет слегка подслащенным мёдом или сахаром (но мёд нельзя добавлять в горячее или кипящее молоко, а только в остывшее до 45°C).

В различных рекомендациях по здоровому питанию молоко рекомендуется людям пожилого возраста. И с нашими знаниями Аюрведы мы тоже можем с этим согласиться. Ведь пожилой возраст — это возраст Ваты и молоко Вату уменьшает, немного промасливая склонный к высыханию организм (имеется в виду средний человек, без ярко выраженных дисбалансов Дош).

Веды говорят нам, что молоко — самый ценный продукт во Вселенной, так как способствует как физическому, так и духовному развитию человека, воздействуя благоприятно не только на грубый, телесный уровень, но и влияет на ум, психику, характер (тонкую природу человека). Во всех древних медицинских школах молоко упоминается как эффективное лекарство при лечении болезней, связанных с расстройством психики — раздражительность, суетливость, перенапряжение. Также оно избавляет от бессонницы, умиротворяет, успокаивает, укрепляет тело, кости, избавляет от таких проблем, как не испортить ногти при наращивании. Все перечисленные признаки — это признаки повышенной Ваты, и, конечно же, молоко будет понижать Вату и успокаивать. А сухому организму Вате слизь не так страшна, как остальным.

Обезжиренное молоко легко переваривается, вяжущее и кислое на вкус, разжигает аппетит, уравновешивает Капха и Вата доша, лечит водянку, увеличение желудка, анемию, геморрой, болезни двенадцатиперстной кишки, отсутствие аппетита, газы, нарушения, вызванные неправильным использованием топленого масла во время промасливания, при отравлении водой из колодца.

Сыворотка сходна по качествам с обезжиренным молоком, а также способствует удалению нечистот из организма, очищает каналы и лечит запор.

Из молочных продуктов самым “плохим” с точки зрения Аюрведы является молочный коктейль. Все отрицательное, что приписывают молоку – слизистообразующие свойства, плюс мороженное. Этот состав полностью погашает Агни (Огонь пищеварения) и ведет к сильным нарушениям этого пищеварения. Также сильно повышает Капху (потому что обладает природой Капхи – холод и слизь). Так что, любители Макдоналдсов – уж если не можете отказать себе в посещении этого заведения, то, по крайней мере – не запивайте все это ледяным молочным коктейлем. Впрочем, как и колой со льдом.

Молочное мороженое так же “плохо”, как и молочный коктейль.

Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, ряженка, сметана) также понижают Вату, и повышают Питту и Капху. Они являются слизистообразующими и довольно «тяжелыми» продуктами (с точки зрения Аюрведы), особенно йогурт (который кстати, плохо действует на гормональную систему женщин). Но боюсь, что мое заявление об необходимости принимать кисломолочные продукты в малых количествах может вызвать бурю возмущения — ведь нас всю жизнь зомбировали тем, что кефир, йогурт — крайне полезны. А на самом деле — йогурт — тяжелый продукт.

Йогурт, как и густая простокваша*, адсорбирует воду (что приводит к запорам), тяжело переваривается, горячий по энергетике, уравновешивает Вата, увеличивает жир, семя, силу, Капху, Питту, кровь, ведет к водянке, увеличивает аппетит, идеален при отсутствии оного, лечит субфибрильную температуру, сопровождающуюся ознобом, хронический ринит, дизурию. Благодаря качеству жира, способствует лечению болезней двенадцатиперстной кишки. Его не рекомендуется есть на ночь, в горячем виде, осенью и весной, сочетать с бобовыми, медом, гхи (топленным маслом). Запрещается его ежедневное употребление. В противном случае это ведет к повышению температуры, кровотечениям, кожным болезням, герпесу, анемии и головокружению.

*(описание простакваши приводится из 5 главы «Аштанга Хридайа Самхита» «Наука о жидкостях»)

Вопреки утверждению рекламных компаний, что йогурт способствуют потере веса, Аюрведа утверждает, что это — совсем наоборот. И рассказы «звезд» эстрады об их «кефирных диетах» через много лет опровергались ими же самими (в действительности это бывали какие-нибудь таблетки). Если кто-то и худел на этой диете, то только потому, что имел Вата конституцию, которая очень легко сбрасывает (и так же легко набирает вес).

В кухне Индии йогурт чаще всего употребляют во время трапезы. Причем йогурт этот — немного необычный, а смешанный с тертым свежим огурцом и специями (тмин, зира, семена кориандра, листья кинзы (он же — кориандр), кайенский перец.

В Аюрведическом питании очень рекомендован напиток на основе йогурта — ласси, который улучшает пищеварение. Чаще всего его подают в конце еды, но и в течение трапезы тоже можно употреблять. Лучше всего его употреблять за обедом и завтраком и избегать употребления за ужином, так как он обладает охлаждающими свойствами и за ужином будет гасить Агни (Огонь пищеварения), который в это время и так понижается. Также рекомендовано употреблять ласси чаще в жарких странах, чем в холодных, и летом чаще, чем зимой, так как ласси является охлаждающим напитком. Ласси более легкий напиток, чем остальные кисломолочные продукты, хотя содержит достаточно молочных бактерий, необходимых для нормальной жизнедеятельности кишечника. Он также уменьшает газообразование и вздутие кишечника.

Самый простой вариант ласси — это хорошо взбитая смесь йогурта, соли, воды и специй:

1/4 чашки йогурта

1 чашка воды

1 щепотка тмина (поджаренного и размолотого)

Это самый простой, основной рецепт ласси. Есть еще усовершенствованный. К предыдущему рецепту добавляется:

1 щепотка имбиря (молотого)

1 щепотка семян кориандра (поджаренного и размолотого)

1 щепотка соли

несколько листиков мяты

Взбить йогурт с ледяной водой или льдом, мятой (оставив листики для украшения), разлить в стаканы, сверху посыпать специями, положить по листику мяты.

Есть и более оригинальные варианты напитка, например, бханг ласси (Bhang lassi). Он готовится с добавлением конопляной настойки. По воздействию такой ласси близок марихуане. Чаще всего бханг ласси в некоторых штатах Индии (например, в Раджастхане) готовят для праздника Холи (индийского нового года).

В Йоге молоко считается самым Сатвическим продуктом и очень рекомендовано людям, занимающимся духовными практиками. Молоко — лучший способ достижения умиротворенности ума и увеличения силы интеллекта.

Вот такая полезная и вредная штука – молочные и кисломолочные продукты :). Как видите, всё зависит от вашей конституции, целей вашей диеты и конкретного жизненного состояния.

Недавно случайно наткнулся на интересный курс по аюрведе и йоге – “Основы здорового питания“. Очень советую. Николай и Оксана Высочанские – толковые люди, хорошо рассказывают все тонкости и нюансы, а утренняя разминка-йога по этим видеоурокам уже через неделю даёт отличные результаты. Мышци  и сухожилия хорошо растянулись, общее самочувствие и бодрость на высоте. 17 бесплатных видеоуроков стоят того внимания.